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Vorbereitungszeit30 Min
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Garzeit60 Min
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Portion4
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Portionsgrößeca. 150 g Kalbfleisch + Sauce
Klassisches Vitello Tonnato mit zartem Kalbfleisch und cremiger Thunfisch-Kapern-Sauce – ein italienisches Original, perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Ingredients
Für das Kalbfleisch
Für die Thunfischsauce
Zum Servieren
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien 520 kcal26 %
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Protein 42 g84 %
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Fett 36 g51 %
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Kohlenhydrate 3 g1 %
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Vitamin B12 3 µg120 %
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Eisen 3.5 mg25 %
Directions
Kalbfleisch garen Kalbfleisch mit Gemüse, Lorbeer, Pfeffer und Salz in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen (wichtig für saubere Scheiben!).
Fleisch schneiden Das kalte Kalbfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit scharfem Messer oder Aufschnittmaschine).
Sauce vorbereiten Thunfisch, Eigelb, Kapern und Sardellen in einen Mixer geben. Olivenöl langsam einfließen lassen und alles zu einer cremigen Sauce pürieren.
Abschmecken Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz sollte cremig, aber noch leicht fließend sein.
Anrichten Kalbfleischscheiben fächerartig auf einem Teller auslegen. Großzügig mit der Thunfischsauce bedecken.
Garnieren Mit Kapern, Zitronenscheiben und Petersilie dekorieren.
Durchziehen lassen Mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen – so verbinden sich die Aromen perfekt.
